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如果在香港接到电话但对方不说话或一直不说话，可以采取以下措施处理。
1、等待对方发言：可以耐心等待一段时间，看看对方是否会主动说话，有时候对方可能因为某些原因短暂沉默，或者正在考虑如何表达。
2、挂断电话：如果等待很长时间对方依然没有说话，可以礼貌地挂断电话，可能是骚扰电话或者误打误撞打来的电话，没有必要浪费时间和精力去等待。
3、号码查询与反馈：尝试查询该电话号码的来源，看是否是常见的骚扰电话或诈骗电话，如果是，可以向当地的电话运营商或者相关机构进行反馈，以帮助减少此类电话的数量。
4、记录与报告：如果认为这是一种骚扰行为，可以记录下每次发生的时间和具体情况，并向警方报告，警方可能会对此类行为进行调查和处理。
无论采取何种措施，保持冷静和礼貌是很重要的，也要保护好自己的个人信息和财产安全，避免泄露给可能的诈骗者。